Von der Pflicht zur Kür: HACCP für Fortgeschrittene

Die Einführung und Weiterentwicklung eines HACCP-Plans ist eine rechtliche Verpflichtung und wird von allen Lebensmittelsicherheitsstandards und -normen (wie IFS, BRCGS und ISO22000) gefordert. Aufgrund der Revision des Codex Alimentarius muss der HACCP-Plan nicht nur verifiziert, sondern auch im Vorfeld validiert werden. Gerade in der Praxis fehlt es manchmal an ausreichend Kenntnissen und Erfahrungen, wie es gelingt, einen effizienten HACCP-Plan aufrechtzuerhalten und Unschärfen, die in Auditsituationen zu Abweichungen führen könnten, bereits im Vorfeld zu eliminieren. Neben vertiefendem Fachwissen soll auch vermittelt werden, wie typische Stolpersteine vermieden werden können und worauf in Hinblick auf Anforderungen aus Normen und Standards zu achten ist.

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HACCP-Teamleiter*innen, Mitarbeiter*innen des HACCP-Teams bzw. der Lebensmittelsicherheitsgruppe, Geschäftsführer*innen und Interessierte, die Erfahrungen und Erkenntnisse in Bezug auf dieses Thema sammeln möchten

• Upgrade des HACCP-Plans nach Codex Alimentarius
• Validierung des HACCP-Plans und Verifizierungsverfahren
• CCP, CP (OPRP) oder doch PRP?
• Bewusstseinsbildung und Motivation der Mitarbeiter*innen
• Typische Stolpersteine in Auditsituationen vermeiden
• Der EU Leitfaden zur Anwendung der HACCP gestützten Verfahren (2022/ C355/01).