Lebensmittelsicherheit

Allergenmanagement

LALM | 1 Tag

Überblick

Das Vorhandensein von Allergenen und Stoffen, die Unverträglichkeiten hervorrufen sowie die damit verbundenen gesundheitlichen Auswirkungen, haben neben gesetzlichen Änderungen in der Kennzeichnung von Zutaten vor allem zu Diskussionen in Hinblick auf die Kennzeichnung von unerwünschten Spuren von Allergenen geführt.

Der Umgang mit allergenen Stoffen stellt für viele Lebensmittelunternehmen eine besondere Herausforderung dar. Es gilt, die Gefahr durch Allergene kritisch zu bewerten und Maßnahmen zur Vermeidung unbeabsichtigter Kontaminationen umzusetzen. Neben der Fragestellung, welche Analysenmethode am aussagekräftigsten ist, werden auch rechtliche Anforderungen und die Frage der Haftung diskutiert.

Voraussetzungen

Keine

Zielgruppe

Mitarbeiter im HACCP-Team, aus der Produktion, dem Einkauf, der Produktentwicklung, dem Marketing und der Qualitätssicherung.

Inhalte
  • Allgemeine Grundlagen zu Allergenen und Stoffen, die Unverträglichkeiten hervorrufen
  • Rechtliche Grundlagen und Haftungsrisiken
  • Anforderungen aus Lebensmittelsicherheitsstandards und –normen
  • Implementierung eines effizienten Allergenmanagements
  • Gefahrenanalyse: Grenzwerte und Möglichkeiten der Bewertung
  • Fallbeispiele aus der Praxis

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